victorvideo (victorvideo) wrote,
victorvideo
victorvideo

Category:

Продукты питания. Химия или жизнь - вот в чем вопрос

Продукты питания. Химия или жизнь - вот в чем вопрос

Редкий покупатель, оказавшись у продовольственного прилавка, обращает внимание на этикетку продукта — вернее, на его состав.
А если и обращает, то вряд ли понимает все до конца.
Потому как подобная информация пишется языком, доступным только профессионалу.
«РР» пригласил такого профессионала в один из московских сетевых магазинов и попросил его прокомментировать то, что напечатано на упаковках мелким шрифтом.

В утренние часы в супермаркете контингент стабильный: пенсионеры, со скидкой покупающие свой минимум, работяги-мигранты, затаривающиеся на всю бригаду, заспанные студенты, куролесившие всю ночь и пропустившие первую пару, да такие же вялые маргиналы, томимые не столько духовной, сколько реальной жаждой.

В общем, народу негусто.
Анна Макарова, инженер-технолог одного из пищевых предприятий Москвы, любезно согласившаяся стать моим Вергилием, берет меня под руку и по-хозяйски тянет к колбасным рядам.

Продукты питания. Химия или жизнь - вот в чем вопрос

Слегка колбасит...
— Давайте начнем отсюда, — предлагает она. — Колбаса для российского обывателя, как Пушкин, — наше все. Ни один стол без нее не обходится. Что возьмем? А хотя бы вот это: охлажденную вареную от «Останкино», вареную «Докторскую Рублевскую» и «Брауншвейгскую сырокопченую» того же комбината.

Прочтите внимательно этикетки: что у них общего?
— Мне трудно так сразу…
— Добавка Е250 — фиксатор окраски. Чтобы вы знали, мясной фарш в чистом виде имеет неприглядный сероватый вид, поэтому в него для аппетитности добавляют Е250. А это, между прочим, нитрит натрия.

Люди почему-то больше всего боятся нитратов, полагая, что ими напичкана зелень, овощи, фрукты. Нитраты, конечно, не подарок, особенно для гипертоников и больных печенью.
Но главная их опасность — для всех, в том числе и абсолютно здоровых людей, — в том, что в организме они преобразуются в нитриты.

Нитрит натрия — это весьма токсичная вещь, которая при высоких концентрациях приводит к серьезным отравлениям. Более того, в организме человека нитрит может вступить в реакцию с аминами, в результате образуются N-нитрозамины, а это уже канцерогены…
Или не будем вдаваться в химию?

— Нет-нет, давайте уж подробнее, — мне почему-то захотелось вернуть вареную охлажденную на прилавок.

— Дочка, а можно я тоже послушаю? — к нам пристраивается бабуля, у нее в руках еще пустая корзинка. — У меня давеча в боку тоже так заломило, так прихватило! Думала, помру, Царица Небесная, мать Пресвятая Богородица!

— Cлушайте, — кивнув, Анна продолжает экскурсию. — Еще есть такая классическая добавка Е621, она встречается не только в колбасах, но и в прочих мясных изделиях. Вот я ее вижу в тех же останкинских сосисках и «Молочных Рублевских». Это глутамат натрия. Используется как усилитель вкуса. Вроде обычная вещь, разрешена во многих странах.

Однако врачи заметили: при систематическом употреблении в больших количествах эта соль вызывает головную боль, повышенное потоотделение, тахикардию, общую слабость. Медики даже дали этому состоянию название: «синдром китайского ресторана». Так, идем далее… Еще две интересные «ешки»: 450 и 451.
Первая относится к пирофосфатам, вторая — к трифосфатам.
— То есть?
— Первая увеличивает объем мясной массы, вторая регулирует кислотность. Помимо расстройства желудка эти вещества способны вызвать дисбаланс фосфора и кальция в организме. В результате фосфор и кальций откладываются в почках.
Поэтому людям, склонным к остеопорозу, данные добавки противопоказаны. Кстати, вы заметили, что на «Молочных Рублевских» сосисках написано «каллорийность 300 ккал»? Уважающий себя производитель не допускает таких ошибок.

Читайте этикетку!
— Ой, пойду я, дочка. Страсти такие рассказываешь!..
— Идите, бабушка… А мы, Алексей, перейдем к сырам.
День сырка

— И что у нас тут?.. Так, «Брест-Литовск Классический», ОАО «Савушкин продукт», братская Беларусь. Выглядит вкусно. Но меня настораживает в составе ферроцианид калия, то есть желтая кровяная соль.

Зачем она здесь?

Кодовое название этой добавки, если не ошибаюсь, Е536, она «направлена» против слеживания и комкования. В малых дозах не представляет угрозы. Но при нарушении технологии производства продукта ее содержание может зашкаливать — и это уже реальная опасность для здоровья. К слову, помимо кулинарии данное вещество используется при цианировании стали, утилизации радиоактивного угля и в качестве удобрений.

Мимо нас, отдуваясь, шаркает юноша с комплекцией борца сумо. Брюхом толкает тележку, груженую снедью. Пищевую пирамиду венчают нарезки разных сортов и упаковка баночного пива, похожая на связку гранат.

— Тут же мы находим гидроксид калия, или попросту едкий калий, регулятор кислотности. — Анна продолжает вертеть в руках «Брест-Литовск Классический»: — Химическая формула проста: KOH. Но вещество коварное: едкий калий разрушает дерево и стекло. При попадании на кожу вызывает ожог, не говоря уже о слизистой и глазах…

А вот и долгожданный нитрат натрия, завуалированный как Е251. Зачем все это в сыре? Классическая рецептура твердых сыров — пастеризованное молоко, бактериальная закваска, соль и молокосвертывающий фермент. Так почему я буду покупать сыр, нашпигованный добавками? Я лучше куплю простой, но натуральный… Удивляет то, что даже детские продукты не лишены этих «модификаций».

Анна Макарова каким-то шестым чувством угадывает на прилавке по-детски миниатюрный «Сырок с ванилином».
— Он так и называется: «Сырок с ванилином», скромно и со вкусом. ЗАО «Дмитровский молочный завод»! — уже повышая голос, почти гневно заявляет Анна. — Производитель указывает на упаковке, что продукт содержит растительный жир (скорее всего, это пальмовое или рапсовое масло, от которых никакой пользы, только вред).

Я бы предпочла классический сырок, в составе которого нет растительных жиров, пусть он будет и подороже. Зачем мне модифицированный, «сшитый» крахмал, вызывающий вздутие живота и тошноту? А сорбат калия — консервант, который продлевает срок хранения? Неужели я буду покупать детский сырок, чтобы держать его в холодильнике десять суток?
Да никогда.
Я куплю свежий сырок — и дам его ребенку на полдник. Но только ингредиенты в нем должны быть натуральные, узнаваемые.

Не хлебом единым
В хлебном отделе пахнет приятно, почти по-домашнему. Хлеб пшеничный, ржаной, с отрубями, изюмом, кунжутом, семечками… Сухарики ванильные, пряники имбирные, сушки, бараночки, калачи — «Налетай, пока горячи!»

— Здесь тоже не все безобидно, — остужает мой пыл Аня, вытягивая батон в полиэтиленовой упаковке. — Я, например, никогда не понимала, почему в этот соблазнительный «Геркулес» от «Хлебного дома» так много напихано. Производитель позиционирует «Геркулес» как хлеб, полезный для здоровья.

Полезного в нем немало: семена льна, подсолнечника, кунжута, отруби пшеничные, овсяные… Но давайте дочитаем этикетку до конца. Что еще мы видим? Рафинированные дезодорированные растительные масла, Е471 и Е475, ароматизатор идентичный натуральному «Сливки», улучшитель хлебопекарный, стабилизатор Е263. Вы как покупатель что-нибудь понимаете?

— Прокомментируйте, будьте добры.
— Е471 и Е475 — практически безвредные эмульгаторы, они усваиваются организмом, разрешены во всех странах ЕС. Но в эту прекраснодушную компанию затесалась Е263, а это уже серьезный игрок.
— В каком смысле?
— Ацетат кальция. В химии используется для получения ацетона.
В сельском хозяйстве — при производстве кормов для домашнего скота.
В хлебобулочном деле — как консервант. Запрещен в ряде стран, потому что может спровоцировать аллергические реакции вплоть до приступов удушья.
Если вы аллергик, хлебушек с такой «добавой» может прийтись вам не по нутру.
Педиатры запрещают родителям использовать в детском рационе продукты, где присутствует Е263. Кстати, и вот эти сухарики (Анна ловко выдергивает шуршащий пакет с «Классическими московскими сухарями с ароматом ванили») меня тоже всегда настораживали: зачем в обычных сухарях наряду с такой «экзотикой», как красители куркумин и экстракты аннато, присутствует Е319?

— А что это?
— Антиоксидант, воскоподобный порошок, получаемый синтетическим путем. Его добавляют не только в выпечку, но и в майонезы, супы быстрого приготовления, сухие завтраки. Активно используется в фармацевтике. Химики называют его третбутилгидрохинон.

Передозировка этим веществом вызывает диарею, приступы астмы и даже галлюцинации. Спрашивается: неужели нельзя обойтись без него в таком банальном продукте, как сухари?
Мимо нас проходят два смиренных таджика в оранжевых блузах. В руках у одного батоны еще советской «закваски». У другого — пакеты с кефиром однопроцентной жирности.

Мимо кассы
— А помните вывески в булочных: «Хлеба к обеду в меру бери…»?
— «…Хлеб — наше богатство, им не сори». Сама не видела. Но мама рассказывала. А не пора ли выйти на воздух?

На улице Анна берет меня под руку. Стоит хороший, по-настоящему осенний денек.
— Подведем итоги, — говорит она уже другим голосом, — и обязательно донесите это до читателей-покупателей. Во-первых, не надо лениться читать этикетку. Если на ней написано много непонятного — продукт лучше отложить. А во-вторых, не стоит покупаться на бренды. Лучше выбрать недорогой продукт, не раскрученный, но со здоровой начинкой.
Ясно?
— Как божий день.
К остановке подкатывает автобус. Мы входим в салон. Химия сама собой улетучивается.
Пора менять тему.
Владимир Новиков


Если вы желаете поддержать блог, то сделайте вклад на развитие удобным для вас способом: money.yandex.jpg


victorvideoСтрелка

Tags: еда, магазин, обман покупателя, общество, отравление, права граждан, продукты, упадок России
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo victorvideo июнь 16, 23:29 35
Buy for 30 tokens
Минимальная пенсия, начиная с 2020 года – 9311 рублей, что соответствует принятому прожиточному минимуму. Но разве мыслимо на нее прожить в условиях, когда с каждым днем дорожает то, без чего существование невозможно: продукты и коммунальные платежи? О том, что пенсионер на минималке…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments